【課程目的】： 改革開放三十余年餐飲業快速擴張，很多店家都遇到了用工荒，招人難，招人才更難。如何讓員工發揮最大能動性，如何讓店鋪長久繁榮，正需要我們掌握高層次的餐飲服務技巧禮儀。 【課程目標】： 傳授如何讓客人滿意的餐飲服務基本三原則，如何與顧客保持距離，如何管理好下屬員工，從具體案例出發進行講解，在啟發中找到經久不衰的秘訣。
v 餐飲服務3原則之顧客認知：
? 單個認知，加深了解；
? 如何面對冷面顧客；
? 用服務讓顧客告訴你名字；
? 記住新客人（大聲念）
? 比名字更重要的是顧客性格與愛好；
? 別忘與周邊商鋪打招呼；
v 餐飲服務3原則之事前察知
? 事前察知是服務的本質；
? 光聽從不是真正的服務；
? 不怕失敗“管理”好顧客；
? 用自己的語言發表意見做商品說明；
? 僅會說“對不起”那真的是對不起了；
v 餐飲服務3原則之基本功訓練
? 記住客人名字前先掌握如何托餐盤；
? 越忙越要細心，周到
? 基礎體力與自然服務
? 模擬演練發現問題
v 正確保持與顧客的距離
? 推銷自己之前先做個傾聽者；
? 太過殷勤反而使顧客遠離；
? “蠻好吃的”是黃牌警告
? 與顧客交流控制在1分鐘之內；
? 打開心扉“飛”進顧客懷抱；
v 管理者必備常識
? 服務不僅僅是接待顧客，
? 管理者的想法滲透到打工者；
? 對于新人先問“你喜歡這份工作嗎”；
? 以身作則式嚴格要求；
? 記住顧客姓名的快樂；
? “無用功”的服務也應得到表揚；
? 有空閑聊是管理者的責任；
? 用上下對等的方式培養人才；
? 不追求完美，發揮優勢；
? “后衛“也需支撐；
v 提升全體服務水平
? 把難開口話說出來，建立堅強團隊；
? 不要被“規則”束縛；
? “努力目標”不是終點；
? 努力放寬工作權限；
? 掌握多種技能，個個都是多面手；
? 橫向主義與縱向主義；
? 前廳與廚房都是為顧客服務；
? 活力的員工帶來活力的服務；
? 體驗多種業務，積累多種經驗；
v 投訴應時考驗貨真價實
? 立即全額賠款是下下策；
? 站在父母立場看管好亂竄的小孩；
? 只喝一杯茶也是顧客；
? 吃完不走的原因在于店里；
v 創造長盛不衰店鋪
? 好的服務從熱愛地域開始；
? 盡量滿足眼前客戶；
? 不偷懶，讓價值大于價格；
? 35%的成本率靠服務贏得顧客；
? 不要成為“因可吸煙才選擇的店”
? 向其他行業學習；
? 了解制作原料帶動服務水準向上；
