餐飲實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)與管理

對(duì)象

酒店餐飲投資方，從事餐飲經(jīng)營(yíng)管理者（含主管級(jí)以上）

目的

以能力培養(yǎng)為宗旨，以案例為引導(dǎo)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為核心，以技能鑒定為指南，強(qiáng)調(diào)“新、創(chuàng)、實(shí)、改”， 是社會(huì)餐飲、酒店餐飲行業(yè)中，具有重要價(jià)值的培訓(xùn)課程

內(nèi)容

  《餐飲實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)與管理》課程介紹

【課程背景】

對(duì)于餐飲業(yè)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，成功的標(biāo)志究竟是什么？成功有無(wú)必然性？成功的必然之路在哪里？

作為投資者，如何制訂餐飲的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃，從而成為明日的輝煌！

作為經(jīng)營(yíng)者如何做好餐飲的設(shè)計(jì)、管理、品控、成本控制，從而步步為營(yíng)，掌握自己的命運(yùn)！

誰(shuí)是餐飲的上帝？顧客！

如何做好出品，抓住上帝的心理，使經(jīng)營(yíng)無(wú)往不勝！

如何成為一名優(yōu)秀的教練式管理者？

如何利用晨會(huì)達(dá)成一天的銷(xiāo)售目標(biāo)？

店鋪如何選址，如何規(guī)劃，如何布局？

如何復(fù)制連鎖開(kāi)發(fā)？“旺季取利，淡季取勢(shì)”，面對(duì)銷(xiāo)售旺季如何未雨綢繆，決勝旺季

？面對(duì)市場(chǎng)淡季，如何拉動(dòng)市場(chǎng)，火燒淡季……

針對(duì)上述，《餐飲運(yùn)營(yíng)與管理》主要內(nèi)容有：現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理概述，餐飲經(jīng)營(yíng)策劃定位，餐飲設(shè)計(jì)與布局，餐飲人力資源管理，廚房作業(yè)管控，樓面服務(wù)管控，餐飲采購(gòu)管控，餐飲財(cái)務(wù)管控，餐飲后勤管控，餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理等十大方面理論、方法及案例，全方位闡明了餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理全過(guò)程。

【課程特色】

本課程，薩維爾國(guó)際商學(xué)院以能力培養(yǎng)為宗旨，以案例為引導(dǎo)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為核心，以技能鑒定為指南，強(qiáng)調(diào)“新、創(chuàng)、實(shí)、改”， 是社會(huì)餐飲、酒店餐飲行業(yè)中，具有重要價(jià)值的培訓(xùn)課程。

【課程目標(biāo)】

1為酒店餐飲投資方、經(jīng)營(yíng)管理者（含主管級(jí)以上）提供全面、系統(tǒng)的培訓(xùn)平臺(tái)；

2學(xué)員充分掌握“新”：新理論、新知識(shí)、新技術(shù)、新方法、新經(jīng)驗(yàn)、新案例；

3學(xué)員充分掌握“創(chuàng)”：出品創(chuàng)新，管理創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新；

4學(xué)員充分掌握“實(shí)”：將“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”相結(jié)合，最大化落實(shí)到實(shí)戰(zhàn)中；

5學(xué)員充分掌握“改”：立足當(dāng)前餐飲業(yè)現(xiàn)狀和實(shí)際市場(chǎng)需求，打破原有的條條框框，廣泛汲取同行業(yè)之精華，整合自有體系，優(yōu)化成企業(yè)當(dāng)前最合適方案，以促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

【授課形式】講述、案例分析、游戲互動(dòng)、討論點(diǎn)評(píng)、實(shí)操演練、情景模擬、頭腦風(fēng)暴、實(shí)地考察等。

【課程對(duì)象】酒店餐飲投資方，從事餐飲經(jīng)營(yíng)管理者（含主管級(jí)以上）

【學(xué)員收益】

1加入國(guó)際旅游飯店管理研究會(huì)交流平臺(tái)，搶手共創(chuàng)錦繡前程；

2每班設(shè)立同學(xué)會(huì)，并加入商學(xué)院校友會(huì)，共同創(chuàng)造無(wú)限商機(jī)；

3參與薩維爾/理諾士組織的實(shí)地考察交流（不含在課時(shí)內(nèi)）；

4考核通過(guò)頒發(fā)理諾士/薩維爾國(guó)際商學(xué)院權(quán)威的結(jié)業(yè)證書(shū)；

5享受英國(guó)薩維爾酒店集團(tuán)/理諾士學(xué)院信息化及聯(lián)盟平臺(tái)資源及共享；

6老學(xué)員同一課程復(fù)訓(xùn)，享受兩年內(nèi)免學(xué)費(fèi)復(fù)訓(xùn)；

7一年內(nèi)享受講師一對(duì)一在線指導(dǎo)工作；

8享受8折購(gòu)買(mǎi)薩維爾集團(tuán)酒店管理類(lèi)叢書(shū)；

9獲贈(zèng)價(jià)值3999元的100G酒店行業(yè)精編知識(shí)大禮包。

【課程大綱】

課程板塊 課程大綱

第一部分 餐飲業(yè)概述 一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷程

二、新時(shí)期餐飲管理的基本特點(diǎn)及任務(wù)

三、餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

四、餐飲職業(yè)經(jīng)理人基本素養(yǎng)

第二部分 餐飲策劃定位 一、餐飲市場(chǎng)調(diào)研及目標(biāo)市場(chǎng)確定

二、餐飲經(jīng)營(yíng)投資決策

三、餐飲企業(yè)選址與籌建

第三部分 餐飲設(shè)計(jì)與布局 一、餐廳設(shè)計(jì)與布局

二、廚房設(shè)計(jì)與布局

三、其他功能區(qū)設(shè)計(jì)與布局

第四部分 組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理 一、餐飲部/店組織結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)置形式

二、餐飲部/店各崗位職責(zé)

三、餐飲部/店人員定編及薪酬福利設(shè)計(jì)

四、員工招聘與培訓(xùn)

五、員工考核與激勵(lì)

第五部分 廚房作業(yè)管控 一、廚房的任務(wù)和組織架構(gòu)

二、菜單設(shè)計(jì)與管理

三、廚房管控要點(diǎn)及方法

四、廚房管理四大關(guān)鍵控制點(diǎn)

第六部分 樓面服務(wù)管控 一、樓面服務(wù)的任務(wù)和組織架構(gòu)

二、樓面服務(wù)管理三大核心

三、樓面服務(wù)管理四大機(jī)制

四、服務(wù)管理四大關(guān)鍵控制點(diǎn)

第七部分 餐飲采購(gòu)管控 一、采購(gòu)部的任務(wù)和組織架構(gòu)

二、采購(gòu)流程設(shè)定及管控

三、餐飲采購(gòu)三大關(guān)鍵控制點(diǎn)

第八部分 餐飲財(cái)務(wù)管控 一、      財(cái)務(wù)部的任務(wù)和組織架構(gòu)

二、核心流程的設(shè)定及管控

三、餐飲生產(chǎn)成本控制

四、餐飲財(cái)務(wù)四大關(guān)鍵控制點(diǎn)

第九部分 餐飲后勤管控 一、餐飲后勤管理的任務(wù)和組織架構(gòu)

二、餐飲后勤管控核心工具

三、餐飲后勤三大關(guān)鍵控制點(diǎn)

第十部分 餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理 一、餐飲產(chǎn)品定價(jià)策略

二、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略

三、餐飲促銷(xiāo)形式與技巧